Los platos más típicos de Bulgaria

SOPAS:

TARATOR: El plato búlgaro por excelencia es una sopa fría de yogur y pepino.

BOB CHORBÁ: Sopa de judías pintas (a veces blancas), que suele llevar también tomate, hierbabuena, cebolla y pimentón.

SHKEMBÉ CHORBÁ: Sopa de callos, típica de varios países balcánicos y un poco picante según la receta.

También son típicas la sopa de pollo o ternera (pileshka/teleshka supa), sopa con bolitas de carne picada (supa topcheta), o incluso la de ortigas.

 

PAN Y BOLLERÍA:

BANITSA: es una de las delicias más típicas de Bulgaria. Se trata de un pastel salado de quesosírene(parecido al feta) y masa filo.

POGACHA: es un pan grande que además de estar muy rico está presente en numerosos rituales y tradiciones búlgaras. Por ejemplo, cuando un bebé cumple 40 días, a los 40 días de la compra de una nueva casa, en bodas y en otras ocasiones especiales, siempre con familia y/o amigos. Incluso el primer día de colegio he visto a los profesores llevar una pogacha enorme, partirla en trozos y dar uno a cada niño untado en miel.

GUEVREK: Es un tipo de pan en forma de aro.

KOZUNAK: Un pan dulce muy parecido al panettone italiano. Se vende todo el año, pero es tradicional de Semana Santa.

KIFLA: Parecido al brioche, es un bollo muy blandito con forma de rollo o de media luna, y suele estar relleno de mermelada, chocolate o queso.

BAKLAVÁ: postre de origen turco bastante empalagoso, hecho de masa filo, nueces (o pistachos) y una tonelada de sirope de azúcar. En Bulgaria es un postre tradicional en Nochevieja.

 

ENSALADAS:

En Bulgaria las ensaladas destacan por su variedad,  la más famosa es probablemente la ensalada SHOPSKA, a base de tomate, pepino y queso, que tiene los colores de la bandera búlgara. También la zeleva (col y zanahoria), la ovcharska(tomate, pepino, pimiento, setas, huevo duro, jamón y queso), la domatena (tomate aliñado), lakartofena (patata hervida en dados)… Y las ensaladillas: snezhanka (yogur y pepinillo), kyopolu(berenjena y pimiento) y ruska salata, la famosa ensaladilla rusa de toda la vida.

 

CARNE:

Los búlgaros son bastante carnívoros y no suele faltar carne o pescado en la mesa, preparados de diversas formas.

Estos son algunos de los platos más típicos a base de carne o pescado:

KEBAPCHE (salchichas de carne picada) y KYUFTÉ (albóndigas especiadas).

PILESHKI JAPKI SAS SUSAM: trocitos de pollo rebozado con sésamo (o cereales).

SHISHCHE: pinchos de carne con hortalizas.

SKARA: cualquier carne o pescado a la parrilla.

KAVARMÁ: es un plato de carne y hortalizas horneadas.

GYUVECHÉ: carne y hortalizas en bol de cerámica típico.

SACH: carne y hortalizas cocinadas en un recipiente especial que mantiene el calor largo tiempo. Se suele servir en este mismo recipiente colocado sobre una tabla de madera o equivalente.

 

PLATOS SIN CARNE:

En Bulgaria abundan también sabrosos platos sin carne, con lo cual cualquier vegetariano o poco aficionado a la carne podrá encontrar algo que le guste.

YAITSÁ PO PANAGYURSKI: huevos con yogur. Se parecen a los huevos escalfados: se cascan y se echan en agua hirviendo, pero en Bulgaria se sirven sobre una capa de yogur salado y cubiertos de mantequilla y pimentón.

PATATNIK: un plato típico de los montes Ródope, a base de patata rallada horneada, condimentada con cebolla, sal y hierbabuena, y ocasionalmente mezclada con queso blanco y huevo.

TÍKVICHKI: calabacín cortado a rodajas o tiras, rebozado y frito, aderezado con salsa de yogur.

PATLADZHÁN S DOMATEN SOS: berenjena con salsa de tomate.

KARTOFI SAS SÍRENE: patatas fritas de toda la vida, pero cubiertas de sírene rallado (queso blanco búlgaro). Yo ya no puedo comer las patatas solas. XD

SARMÍ: paquetitos de col o parra rellenos de arroz (o carne picada en la versión no vegetariana). Es de origen turco y muy tradicional en los países balcánicos.

PALNENI CHUSHKI: Pimientos rellenos de arroz o queso, fritos u horneados. También hay una versión nada vegetariana, con relleno de carne picada.

GABI S MASLÓ: Champiñones salteados con mantequilla.

SÍRENE / KASHKAVAL PANÉ: queso blanco o amarillo rebozado y frito.

Incluso hay algunos platos veganos,en Nochebuena en Bulgaria es tradicional tomar una cena ligera que no puede incluir ni carne ni derivados animales.

BUDNI VECHER, LA NOCHEBUENA:

Mientras que en España la tónica general es ponernos ciegos los dos días zampando más y mejor comida que los días normales, en Bulgaria la Nochebuena se caracteriza por la sencillez del menú. 

Se dispone sobre la mesaun número impar de platos (7, 9 u 11), ninguno de los cuales puede contener nada de carne, pescado, ni derivados animales como huevos o lácteos.Esto simboliza la sencillez con la que vivió Jesús.

Platos típicos de Nochebuena son, por ejemplo, sarmí (unos paquetitos de hojas de parra rellenos de arroz), pimientos rellenos (también de arroz), verduras, repollo, bobche (judías) con tomate, ensaladas variadas, champiñones, pasta, nueces y otros frutos secos, fruta y baklavá. Aunque no haya carne nadie pasa hambre.

 

EMBUTIDOS Y QUESOS:

En búlgaro hay dos palabras distintas para el queso, según sea blanco (sírene) o amarillo (kashkaval). El sírene típico búlgaro es un tipo de queso blanco en salmuera, parecido al feta, y se utiliza muchísimo en la cocina búlgara, ya sea en guisos, ensaladas… En Bulgaria se come de muchas formas distintas.

Entre los embutidos yo destacaría la lukanka y el sudzhuk (parecidos al salchichón, pero no iguales), los bíreni(algo así como choricitos alargados), y el Filé Elena, un embutido curado sin apenas grasa que es tal vez lo más parecido al jamón serrano.

 

DULCES Y POSTRES:

En la gastronomía búlgara no faltan en absoluto deliciosos postres,

Algunos de los dulces y postres más típicos de Bulgaria son estos:

KIFLA: la he puesto antes en el apartado de pan, porque en realidad es como un pan dulce con diversos rellenos. Normalmente lleva chocolate o mermelada.

PALACHINKI: crepes a la búlgara, a mi me chiflan tanto los dulces como los salados. Los dulces suelen llevar chocolate o mermelada.

MEKITSI: deliciosas bolitas fritas a base de harina, huevos, queso y yogur.

HALVÁ: a base de miel y frutos secos, se parece mucho al turrón duro que se vende en España en Navidad.

MEDENKI: sabrosas galletitas de miel.

TÍKVENIK: banitsa (pastel de masa filo) rellena de calabaza. De hecho, tikva significa calabaza en búlgaro.

TOLUMBICHKI: pequeños «churros» de masa frita, bañados (ahogados) en sirope.

BAKLAVÁ: de origen turco pero muy popular en Bulgaria: masa filo rellena de nueces y bañada en sirope.

TSELUVKI: Merengue de toda la vida. La palabra tseluvki, por cierto,  significa «besos».

BISKVITENA TORTA: pastel de galleta y crema.

Como veis, también hay dulces para todos los gustos. ¡Una vez descubres tu favorito es un auténtico desafío no repetir!

 

BEBIDAS:

AIRIÁN: una bebida a base de yogur búlgaro y agua, sin añadir ni sal ni azúcar, de sabor ácido.

RAKÍA: un tipo de brandy de frutas tradicional de Bulgaria, que se suele tomar con la ensalada. Es bastante fuerte, y el casero, directamente una bomba.

CERVEZA: algunas de las marcas más típicas son Zagorka, Kamenitza y Ariana.

VINO: el vino búlgaro es muy bueno y no sólo se consume en Bulgaria sino que una gran parte se exporta a otros países europeos.

BOZÁ: una curiosa bebida a base de trigo fermentado que se suele tomar con la banitsa.